Melanzane e peperoni ripieni

Cosa c’è di più estivo e buono di piccole melanzane e peperoni ripieni come la tradizione di famiglia vuole? Tanti ingredienti tipici regionali e tante ricette fanno di questo piatto un vanto della nostra Italia. Ottime da gustare calde, squisite fredde. Buone come antipasto come contorno o secondo piatto. Può cambiare il ripieno, ma resta sempre un piatto sfizioso e saporito. È difficile indicare le giuste dosi degli ingredienti da me usati, comunque ci proverò.

Ingredienti 

  • 6 melanzane piccole rotonde
  • 6 peperoni piccoli rotondi
  • Olio extravergine d’oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • 500 gr di polpa di pomodoro per il ripieno
  • 500 gr di passata di pomodori freschi
  • 50 gr di capperi sotto sale
  • 100 gr di olive nere
  • 8 cucchiai di pangrattato
  • Basilico Sale e pepe q.b.

Procedimento


Iniziate preparando la salsa con i pomodori freschi seguendo la ricetta che troverete nel mio blog, servirà per completare la cottura delle melanzane e dei peperoni. Lavate ed eliminate la calotta superiore delle melanzane. Asportate la polpa e sminuzzatela. Lavate i peperoni e asportate la calotta superiore. Eliminate i semi interni ed i filamenti. In una padella antiaderente e capiente fate imbiondire uno spicchio di aglio con qualche cucchiaio di olio. Aggiungete la polpa delle melanzane dopo averla lavata e strizzata. Fatela soffriggere per qualche minuto, in modo che si insaporisca per bene e aggiungete la polpa di pomodoro. Regolate di sale e pepe. Lasciate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete i capperi dopo averli dissalati sotto l’acqua corrente, le olive ed il basilico sminuzzato. Amalgamate il tutto e fatelo insaporire. A fine cottura aggiungete l’ultimo ingrediente: il pangrattato. Mescolate con cura per un paio di minuti, quindi, spegnete il fuoco e fate raffreddare. Soffriggete le melanzane ed i peperoni in una padella con qualche cucchiaio di olio, avendo cura di girarli per farli ammorbidire da tutti i lati. Farcite le verdure con il ripieno e adagiatele in un tegame da forno dove avrete messo la passata di pomodoro precedentemente preparata. Irroratele con un giro d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 grandi per circa 30 minuti.

CINZIA COSCIA

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